Έχετε ποτέ αναρωτηθεί αν είναι το ίδιο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μυρωδικά αντί για φρέσκα ή αν χάνετε κάποια θρεπτικά; Δείτε τι ισχύει και τι πρέπει να προσέξετε
Αν έχετε αφήσει τα μπαχαρικά σας αρκετούς μήνες στο ράφι είναι πιθανό να χάνετε κάποια θρεπτικά συστατικά. Τα αποξηραμένα μυρωδικά, όταν παραμείνουν αποθηκευμένα για πολύ καιρό, χάνουν κάποια από τα αιθέρια έλαια και μέρος της δραστικότητάς τους, υποστηρίζουν οι διατροφολόγοι.
Στην περίπτωση που δε θυμάστε πότε ακριβώς αγοράσετε το κάθε μπαχαρικό και δεν έχει ημερομηνία, απλά μυρίστε το για να διαπιστώσετε αν η μυρωδιά του είναι έντονη. Αν δεν μυρίζει έντονα καλύτερα να το πετάξετε. Ακόμη, αποθηκεύετε πάντα τα μπαχαρικά σε ένα ξηρό και σκοτεινό μέρος, αφού αν δεν τα διατηρείτε στις κατάλληλες συνθήκες, δεν θα αποκομίσετε κανένα όφελος ούτε στη γεύση ούτε σε θρεπτικά συστατικά. Μάλιστα, παρόλο που η διαδικασία της αποξήρανσης αφαιρεί κάποιες από τις βιταμίνες και τα έλαια των μυρωδικών, παράλληλα διατηρεί τα αντιοξειδωτικά τους που προστατεύουν από την εμφάνιση διαφόρων τύπων καρκίνου.
Σύμφωνα με σχετική μελέτη, η αποξηραμένη ρίγανη έχει 17 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά απ’ ό,τι η φρέσκια. Η συγκεκριμένη μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nutrition Journal. Ωστόσο, επειδή κάποια αποξηραμένα βότανα είναι πιο ισχυρά και πλούσια από τα φρέσκα, καλό είναι να βάζετε τη μισή ποσότητα σε σχέση με αυτή που προτείνουν οι μαγειρικές συνταγές για τα φρέσκα. Για να μην στερηθείτε τα έξτρα αντιοξειδωτικά που σας προσφέρουν, δοκιμάστε να βάλετε αποξηραμένα μπαχαρικά στο φαγητό την ώρα που το μαγειρεύετε και να προσθέσεις λίγα φρέσκα στο σερβίρισμα. Με τον τρόπο αυτό, θα ενισχύσετε τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες των γευμάτων σας.
